El cherne es uno de los pescados de Canarias más solicitado. No es de extrañar, este manjar se ha convertido en uno de los elementos fundamentales de la gastronomía local, ¡y a nosotros nos encanta!
Si eres de las islas seguro que lo has probado en más de una ocasión, por eso nosotros hoy queremos profundizarnos en el océano para saber absolutamente todo del cherne, como que por ejemplo proviene de la familia del mero.
El cherne, un manjar canario
Se trata de un pescado que puede encontrarse durante todo el año y que desde siempre ha sido codiciado por pescadores por su gran tamaño. Sin embargo, ha sido tanta la relevancia que ha tenido en las islas que actualmente se trata de una especie protegida, por lo que su pesca está regulada.
También es conocido como «mero de roca» y podemos hallarlo en fondos marinos no muy profundos. Se alimenta básicamente de moliscos, larvas, algas y algunos peces, y es que tiene una gran mandíbula que se lo permite.
Se podría confundir con el mero por muchas características aunque hay muchas otras que lo diferencian. Por ejemplo el mero tiene 3 fuertes crestas óseas mientras que el cherne solo tiene una. De igual modo, si antes mencionábamos la mandíbula del cherne, la del mero es aún mayor, con algunos dientes caninos.
En la cocina hablamos de un producto muy versatil, se suele preparar entero, en lomos con o sin piel, encebollado, al papillote, al graten con cilantro, con mojo, en sancocho de pescado y un largo etcétera.
En La Tasquita de Min nos encanta en cualquiera de sus variedades y a menudo lo tenemos presente en nuestra carta. ¿Quieres disfrutar de un buen pescado fresco? ¡No dudes en visitarnos!
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