Si eres un auténtico marinero sabrás diferenciar sin problemas una sepia de un calamar y de una pota. Y si no lo eres, no pasa nada, ya te lo enseñamos nosotros.
Vas a la pescadería y los ojos se te van tras un sinfín de productos frescos. ¡Qué cara tienen esos lenguados! ¡Cómo me miran esos gambones! ¿Y esa sepia? ¿O era un choco? No, será un calamar. Esto que os contamos es una situación bastante cotidiana en las pescaderías de gran parte de España. Así que nos hemos propuesto sacarte de dudas y dejarte bien claras las diferencias entre estos moluscos. ¡Empezamos!
Sepia, jibia o choco
La sepia es un molusco del que se estima que hay unas cien especies. Impresionante. Se suele localizar en el Atlántico y el Mediterráneo. Es también conocida como jibia o choco. ¿La diferencia? El tamaño. Los ejemplares más jóvenes –del tamaño de una mano– se conocen como chocos, mientras que los adultos –de unos veinte centímetros– se nombran como sepias o jibias. En Andalucía es más común el consumo de chocos, mientras que en Cantabria lo es de jibias o sepias. En definitiva, son el mismo pescado. Existen otras especies de sepia comestibles, como son el choquito, el castaño, la rosia, la sepiola o la sepiola de hondura.
Como consejo para su compra, recomendamos siempre comprar el pescado fresco y de temporada. No obstante, es habitual el consumo de sepia congelada y está deliciosa. La sepia fresca debe tener un color blanco y brillante. De consistencia firme y tacto suave y húmedo. Se suele consumir enharinada –las populares rabas–, a la plancha o en su tinta.
Calamares o chipirones
El rico calamar es un molusco marino de cuerpo transparente cuando está vivo y rosado si está muerto. Mide de media entre quince y veinticinco centímetros, pero puede alcanzar fácilmente los cuarenta. Habita las aguas del Atlántico, desde Noruega hasta las Islas Canarias, así como las del mar Mediterráneo.
¿Y qué es el chipirón? Es un calamar joven, de menor tamaño. También conocido como chopito. Con el paso del tiempo se llama de forma indistinta a los calamares y a los chipirones. No obstante, también es habitual llamar chipirón al calamar que se hace a la plancha o en su tinta y calamares a las anillas para freír.
Potas
Es muy común confundir los calamares con las potas. Estéticamente son muy similares. Ambas especies tienen pluma y diez patas. Las potas son conocidas como calamares gigantes. Los ejemplares del Mediterráneo miden entre veinte y veinticinco centímetros de largo, pero los del Atlántico pueden alcanzar los setenta y cinco. Se venden en anillas o tiras y son de peor calidad gastronómicaque los calamares, algo que también se nota en el precio.
¿Cómo los diferenciamos? Si ambas especies están en anillas sabrás cuál es la pota porque es mucho más dura y tiene un sabor más potente, en comparación con la finura y la ternura del calamar. Si están enteras y sin limpiar, la pota tendrá manchas violetasmuy características. La última forma de diferenciar a ambas es observando sus aletas. Las del calamar ocupan unos dos tercios del cuerpo una vez quitada la cabeza, mientras que las de la pota son más pequeñas y solo ocupan una tercera parte.
Pota, calamar, choco, sepia o chipirón. Ninguna es la misma especie pero todas ricas son. ¿Ya te has decidido por cuál vas a probar hoy? Recuerda, ¡en La Tasquita de Min, producto fresco y de temporada!
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